Tort de biscuiți cu cremă caramel și jeleu depiersici




Ingrediente

450 g biscuiți petit beurre
200 ml cafea + 1 linguriță zahăr + 2 lingurițe amaretto
Pentru crema caramel:
400 ml smântână pentru frișcă(35%)
1 lingură zahăr pudră
o cutie caramel condensat(397 g)
un vârf linguriță sare
Pentru jeleul de piersici:
750 g compot de piersici
2 linguri amidon
un vârf linguriță sare
Pentru glazură:
200 g ciocolată amăruie
200 ml smântână pentru frișcă
ciocolată rasă, pentru decor

Porții: 20
Timp de preparare: 40 minute

Mod de preparare

Pregătim mai întâi cafeaua pe care trebuie să o lăsăm la răcit.
Eu am preparat-o la filtru, adăugând 3 lingurițe mai cu vârf de cafea, la 210 ml apă, apoi am îndulcit-o cu o linguriță de zahăr.
Când s-a răcit, am adăugat 2 lingurițe din lichiorul amaretto pe care eu îl îndrăgesc mult.
Preparăm, apoi, crema caramel.
Turnăm smântâna pentru frișcă într-un bol înalt, pe care eu l-am dat la congelator pentru 10 minute, să fie rece, în ton cu smântâna.
Recurgem la acest procedeu pentru a fi siguri că se mixează bine frișca și nu se taie.
Mixăm smântâna, mai întâi la o treaptă inferioară, iar pe parcurs, după ce începe să se dezvolte, trecem la următoarea treaptă.
Spre final, adăugăm zahărul pudră, apoi toată cantitatea de caramel condensat și mixăm, reducând din nou treapta.
Adăugăm și puțină sare, pentru accentuarea gustului.
Eu am folosit smântână pentru frișcă LaDorna, la cutii de 200 ml. Nu știu de ce, dar mi-a lăsat mie impresia că se bate mai bine decât cea din cutia de 1 L. Poate e doar o impresie, dar de fiecare dată mi-a reușit bine frișca, la acest gramaj.
Dăm crema la rece, până pregătim și jeleul de piersici.
În recipientul unui blender, punem compotul de piersici, dar oprim și 3 bucăți de fruct, pentru a le adăuga ulterior în jeleu.
Deci, trecem prin blender compotul, apoi printr-o sită, pentru a deveni fin, îl amestecăm cu amidonul și fierbem jeleul la bain marie până se îngroașă consistent.
Adăugăm și puțină sare pentru un plus de gust, apoi îl lăsăm să se tempereze.
Eu am folosit compot de piersici fără sâmburi, tăiate în jumătăți.
Cele trei jumătăți de piersici, oprite, le-am tăiat în cubulețe și le-am adăugat în jeleu.
Asamblăm torturile în două tăvi de chec(ale mele au avut următoarele dimensiuni: b= 7 cm, B=11 cm, H=8 cm, L=27 cm)
Îmbrăcăm interiorul tăvilor cu folie alimentară, pentru a ne fi ușor la îndepărtarea tăvilor.
Trecem biscuiții prin cafea, pentru o secundă, apoi îmbrăcăm și baza tăvii și pereții cu ei.
Întindem câte 1/4 din crema caramel în fiecare tavă, apoi așezăm câte un strat de biscuiți însiropați în cafea.
Întindem câte o jumătate din jeleul de piersici amestecat cu piersicile tăiate în cuburi, apoi încă un rând de biscuiți însiropați.
Urmează restul de cremă caramel și la final, biscuiți însiropați.
La final au încăput câte doi biscuiți pe rând și au acoperit în totalitate stratul de cremă.
Dăm tăvile la rece pentru cel puțin o oră, după care răsturnăm torturile pe platouri, îndepărtăn folia și le glazurăm.
Pentru glazură, încălzim smântâna pentru frișcă și topim ciocolata ruptă în bucăți, în ea.
Omogenizăm bine glazura și o turnăm fierbinte peste torturi.
O lăsăm să curgă în voie și o întindem rapid pe pereții laterali, cu o spatulă, apoi presărăm ciocolată rasă.
Eu am avut ciocolată duo și niște ornamente de ciocolată în formă de inimioare.
Mai dăm torturile de biscuiți cu cremă caramel și jeleu de piersici, la rece pentru 30 de minute, apoi le putem porționa și savura cu mare poftă, alături de cei dragi.
Dacă doriți o cremă fermă, puteți adăuga 5-10 g gelatină, eu o prefer mai aerată, mai cremoasă, așa că am lăsat-o exact cum a rezultat.
Aaa și vă sfătuiesc să aveți și un plic cu întăritor de frișcă la îndemână, că poate e cazul să-l folosiți.
La mine nu a fost cazul, pentru că am obținut consistența dorită și chiar mă bucur de fiecare dată când frișca din smântână reușește fără a mai adăuga acel întăritor.


 


Spor și poftă bună!

Retetemerisor.ro

Produsele Noastre

  • Cele Mai Vândute
  • Rating
  • Cantitate
  • Preț